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LIFE 상식 (10) 포크의 끝은 왜 네 갈래일까? LIFE 상식 (10) 1. 우유를 담은 종이팩은 어떻게 젖지 않는 걸까? 흔히 우유나 두유 종이팩이 젖지 않는이유를 안쪽 비닐이 있어서라고 생각하지만, 이는 사실이 아니다. 종이팩 포장재의 내부와 외부에는 폴리에틸렌이 발라져 있어 종이가 수분에 젖지 않는 것이다. 폴리에틸렌은 말랑말랑하고 잘 늘어나는 성질이 있어 포장재질로 널리 활용되고 있는 플라스틱이다. 인체에 무해하고 무미무취이면서 내충격성과 가공이 좋고, 살균과 소독에 뛰어나 식품류의 포장재 제작에 주로 이용된다. 한편 종이팩은 1915년 미국의 존 반 워머가 고안해낸것으로 그가 만든 우유팩은 직접 풀로 붙여 완성한 제품으로 안쪽에는 방소를 위해 파라핀 왁스로 코팅을 했다. 당시에는 유리병 우유 제품이 일반적이었는데, 생산 및 운송비가 만만치 않.. 2021. 1. 4.
LIFE 상식 (9) 아이스크림은 반이 공기다? LIFE 상식 (9) 1. 아이스크림은 반이 공기다? 아이스크림의 맛은 유지방과 설탕, 공기가 좌우한다. 이 가운데 설탕의 양은 보통 12~16%, 유지방은 10% 내외, 공기는 대략 20~50% 차지한다. 도대체 이게 무슨 말인가 생각들것이다.근데 정말 공기로 만들어진다. 특히 공기의 양에 따라 부피가 늘어나는 오버런은 아이스크림 제조 과정의 핵심에 해당한다. 아이스크림은 제조 과정에서 재료를 휘저어 공기가 들어가게 한 뒤 부피가 부풀면 냉각장치를 이용해 급속 냉각시켜 만든다. 이때 공기와 혼합돼 재료의 부피가 커지는 현상이 일어난다. 아이스크림이 녹으면 부피가 확 줄어드는 이유가 바로 이 때문이다. 프리미엄 아이스크림일수록 오버런을 줄여 밀도가 높은 편이며, 일반적으로 아이스크림 제조의 가장 적당한 .. 2021. 1. 3.
LIFE 상식 (8) 화이트초콜릿은 초콜릿이 아니다? LIFE 상식 (8) 1. 옥수수가 지구에서 사라진다면 대혼란이 벌어질지 모른다? 현재 미국 전 농지의 4분의 1이 옥수수밭이고, 세계 옥수수 수출량의 60% 이상을 미국이 차지한다. 옥수수의 가장 큰 용도는 사료다. 닭, 소, 돼지 등의 사료로 사용하기때문에 대량 생산된다. 옥수수는 가루 자체가 식자재이기도 하며, 전분화되어 식품 업계에서 관범위하게 사용되고 있다. 과자류 대부분은 옥수수 전분으로 만들어지고 있다. 이외에도 꼽을수 없을정도로 많은 곳에 사용중이다. 어묵, 수산제품, 햄, 소시지, 소스, 제과, 이유식, 만두, 핫도그, 가공 통조림, 등에 옥수수 전분이 쓰이고, 여러 당종류도 옥수수로 만든다. 전분 용액에 산이나 효소를 첨가하여 가수분해시키면 분자사슬이 끊어져 조청이나 올리고당, 포도당 .. 2021. 1. 3.
LIFE 상식(7) 바나나에 대해 여태껏 알려지지 않았던 사실들 LIFE 상식 (7) 1. 바나나에 대해 여태껏 알려지지 않았던 사실들 지금까지 잘 알려지지 않았던 바나나에 대한 정보들을 찾아봤습니다. ① 바나나에는 우울증을 치료제로 알려진 '프로작'과 비슷한 성분이 들어 있어서, 먹고 나면 기분이 조금 좋아질수 있는 효과가 있다. ② 바나나의 영양 성분중에 가장 많은 비중을 차지하는것이 수분이다. 수분이 75%, 탄수화물 27%, 1%의 단백질로 구성되어 있다. ③ 사실 노란색 바나나는 1836년에 탄생한 돌연변이의 후손이다. 원래 색깔은 붉은색이거나 녹색이었다. ④ 바나나는 나무에 열리는 열매로 많이 알고 있는데, 사실은 7m 가까이 자라는 이 세상에서 가장 큰 풀에서 나는 열매이다. LIFE 상식 (7) 2. 바나나가 멸종 위기에 처했다? 바나나는 현재 전염병으.. 2021. 1. 2.
LIFE 상식 (6) 아보카도가 높은 인기 탓에 강이 말라가고 있다? LIFE 상식 (6) 1. 아보카도가 높은 인기 탓에 강이 말라가고 있다? 불포화지방산이 풍부해 건강과 미용에 효과가 좋다고 하는 슈퍼 푸드 아보카도. 우리나라에도 몇 년 전부터 본격적으로 수입되기 시작해서 요즘에는 각종 요리에 사용되고 있다. 아보카도 열풍은 전 세계적으로 일고 있어요. 생산량이 수요를 따라가기 힘들 정도이다. 2017년 주요 산지인 뉴질랜드가 폭풍 피해를 보아 아보카도의 작황이 부진해지면서 호주 전역과 미국 남 캘리포니아에서 30~40달러 하던 아보카도 한상자가 120달러까지 폭등하기도 했다. 더 큰 문제는 아보카도로 인해 재배지에 가뭄이 들고 있다는 점. 아보카도 열매 하나를 키우는데는 무려 320ℓ의 물이 필요하다. 같은 조건에서 오렌지는 22ℓ, 토마토는 5ℓ의 물이 필요한것과 .. 2021. 1. 2.
LIFE 상식(5) 조류인플루엔자가 유행할때 치킨을 먹어도 될까? LIFE 상식 (5) 1. 조류인플루엔자가 유행할때 치킨을 먹어도 될까? 조류독감이 유행할때마다 먹고 싶기는 하지만 꺼려지는게 치킨인데요. 과연 먹어도 될지 알아봤습니다. 조류인플루엔자는 닭, 오리, 야생 조류에서 바이러스의 감염으로 발생하는 급성 바이러스 전염병이다.인간이 감염될 가능성은 매우 희박하지만, 만약 걸린다면 사망율이 60%에 달하는 아주 위험한 병이기도 하다. 그런데 이런 병이 유행할때 치킨을 사먹어도 될까? 답은 '먹어도 된다'이다.인간이 조류인플루엔자에 감염되는 경우는 조류의 사체를 만지거나 분비물에서 나온 바이러스가 호흡기로 유입이 되었을때이다. 게다가 병에 감염된 생닭은 살이 검붉게 변해서 실제로 유통은 불가능하다. 그뿐 아니라 세계보건기구에서도 조류인플루엔자에 걸린 닭을 익혀먹으면.. 2020. 12. 30.