LIFE 상식 (8) 화이트초콜릿은 초콜릿이 아니다?

LIFE 상식 (8)

1. 옥수수가 지구에서 사라진다면 대혼란이 벌어질지 모른다?

현재 미국 전 농지의 4분의 1이 옥수수밭이고, 세계 옥수수 수출량의 60% 이상을 미국이 차지한다. 옥수수의 가장 큰 용도는 사료다. 닭, 소, 돼지 등의 사료로 사용하기때문에 대량 생산된다.

옥수수는 가루 자체가 식자재이기도 하며, 전분화되어 식품 업계에서 관범위하게 사용되고 있다. 과자류 대부분은 옥수수 전분으로 만들어지고 있다. 이외에도 꼽을수 없을정도로 많은 곳에 사용중이다. 어묵, 수산제품, 햄, 소시지, 소스, 제과, 이유식, 만두, 핫도그, 가공 통조림, 등에 옥수수 전분이 쓰이고, 여러 당종류도 옥수수로 만든다. 전분 용액에 산이나 효소를 첨가하여 가수분해시키면 분자사슬이 끊어져 조청이나 올리고당, 포도당 등 다양한 당류 물질이 생산된다. 옥수수를 이용해 만드는 당류중 가장 놀라운 것이 고과당 옥수수시럽이다. 이것은 가격이 저렴한데다 설탕보다 감미도가 높고 물에 잘 용해되어서 탄산음료, 식이섬유 음료, 과즙음료 등과 요구르트, 스테이크소스등 단맛나는 제품이 많이 사용된다. 맥주도 옥수수에서 정제한 포도당을 알코올 발효해 만든것이다.

이처럼 지구에서 옥수수가 들어있는 식품은 셀수없이 많다. 아마도 지구에 옥수수가 사라진다면 대혼란이 올지도 모른다.

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2. 화이트초콜릿은 초콜릿이 아니다?

엄격하게 따지면 '화이트초콜릿'이라는 말에서 '초콜릿'을 빼는게 맞다. 그 이유를 알기 위해서는 초콜릿의 제조 과정부터 알아야 한다. 초콜릿의 원료는 카카오다, 카카오 열매 속은 씨앗인 카카오빈으로 가득하 있다. 이것을 가공해 껍질을 벗기고 잘게 부순 것이 카카오닙이다. 요즘 카카오닙이 건강식품으로 주목 받고 있다. 섭취하면 지방을 배출하고 피부 미용에 효과적이기 때문이다. 카카오닙을 곱게 갈아 걸쭉한 상태로 만들면 지방 성분인 카카오버터와 초콜릿 원액이 카카오매스로 분리할수 있다. 2가지가 35%이상 함유된 식품이 바로 초콜릿이다. 고급 제품일수록 카카오매스함량이 높고 카카오매스대신으로 가공물질이 많이 섞인것은 품질이 떨어진다. 초콜릿의 종류 가운데 다크 초콜릿은 카카오매스와 카카오버터에 설탕을 첨가한 제품이다. 카카오매스가 많이 들어갈수록 색이 진하고 쓴맛이 강해진다. 밀크초콜릿은 다크초콜릿에 분유를 첨가한 것이다. 이에 반해 화이트 초콜릿은 카카오메스가 들어있지 않고, 카카오버터에 설탕, 분유로 만들어지고, 바닐라향이 첨가된 제품이다. 그래서 엄밀히 말하면 화이트초콜릿은 초콜릿이 아닌것이다.

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3. 하버드가 발표한 커피의 효능들

2016년 미국 하버드대학교 공중보건대학 연구팀이 커피와 우리몸에 미치는 효능에 대한 연구 결과를 발표했다. 그에 따르면 커피에는 5가지 효능이 있다.

① 장기 기억력을 향상시켜준다. 

커피 컵 2잔에는 약 200㎎의 카페인이 들어 있는데, 이 정도 양이면 장기 기억력을 향상 시킨다. 핀란드에서 나온 연구에 따르면 커피를 마시면 알츠하이머병과 치매에 걸릴 위험이 65% 감소하는 것으로 나타났다

② 심장 기능을 원활하게 해준다

매일 200~300㎖의 커피를 마시면 휴식을 취할 때 혈류량이 향상돼 심장 기능이 더 원활해진다. 네덜란드에서 나온 연구에 따르면 적당히 커피를 마시는 사람은 전혀 커피를 마시지 않거나 너무 많이 마시는 사람에 비해 심장질환에 걸릴 위험이 20%낮다.

③ 간의 손상을 막아준다

커피 속에 카페인 성분 외에 탄수화물, 지방, 미네랄, 단백질 등 100가지 이상의 성분이 들어 있는데 이 성분들이 간을 보호하는 효과를 보인다. 커피를 마시면 단백질의 일종인 조눌린분비가 늘어나 장 투과성을 향상시켜서 해로운 물질을 걸러준다. 그만큼 간 손상도 막아주어서 간 건강에 도움이 된다.

④ 뇌에 영향을 미쳐 우울증을 감소시킨다.

매일 커피를 마시는 여성은 우울증 발병 위험이 20% 낮아진다. 카페인 성분이 세로토닌이나 도파민 같은 뇌 화학물질에 영향을 주기 때문이다.

⑤ 운동 효과를 더욱 끌어올린다

커피 속 카페인은 대사율을 높여 지방을 태우는데 도움이 된다. 그리고 아드레날린 수준을 높여 신체활동능력을 향상시켜준다. 운동 전에 블랙커피를 마시면 유산소 운동이나 근력 운동 효과가 높아지는데 체중 1㎏당 3㎎ 정도의 카페인을 섭취하면 적당하다

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참고문헌.'상식으로 두뇌의 숨은 힘을 깨워라.1분 생활상식'.별글출판